نصائح هامة للمواطنين لتناول الفسيخ والرنجة

سماح ابراهيم

يفضل بعض المواطنين تناول الأسماك الطازجة خصوصاً الدهنية مثل الماكريل والسلمون والتونة الخفيفة لأنه يساعد على خفض ضغط الدم وتقليل لزوجته وتقليل قابليته للتجلط وذلك لما تحتويه من أحماض دهنية غير مشبعة تسمى الأوميجا 3.

 

وثبت أن تناول هذه الدهون يقى الجسم من كثير من أمراض القلب وتصلب الشرايين خوفا من تعرضهم إلى مخاطر التسمم الغذائي نتيجة الطرق الخاطئة لتصنيع وتمليح هذه الأسماك مثل بيعها او حفظها بطريقة خاطئة فى اوانى غير آمنة او الملح المستخدم ملوث يؤدي هذا لزيادة الخطورة خصوصاً مع دخول أساليب الغش الصناعي لتحقيق المكسب السريع.

 

مخاطر التسمم

 

ومن جانبه قال محمد أمين سراج تاجر أسماك بسوق العبور وعضو شعبة السماك بالغرفة التجارية إنه هناك مخاطر من تناول”الفسيخ” لانه قابل للتعفن ونمو الطفيليات والميكروبات المختلفة و يفرز سموم خطيرة مثل ميكروب “البوتيولزم ” خاصة ان الفسيخ عادة يحفظ في علب من الصفيح (عملية التمليح التى يجب ان تتم في براميل خشبية لان الصفيح سرعان ما يصدأ خصوصا مع وجود الملح لذا فان الفسيخ الناتج يحتوي علي كميات كبيرة من الرصاص وصدأ الحديد.

 

مواصفات السردين الجيدة

 

وتابع لكن فى حالة الاصرار على شراء الفسيخ والسردين والملوحة او الرنجة لابد ان نتأكد من ان المحلات خاضعة للرقابة الصحية ويختار الفسيخ ذا القوام المتماسك ورائحته غير نفاذة ولا تكون قشوره سوداء والابتعاد عن الفسيخ المنتفخ أو ذا الجلد المتهتك أو الفسيخ أحمر اللون (غالبا يكون مملحا باستخدام ملح فاسد يؤدي إلي تغيير فى لونه الطبيعى) وننصح بغسل السردين الفسيخ بالخل وعصير الليمون وتجهيزها في اليوم السابق للتناول وحفظها بالثلاجة) بعد تنظيفها جيدا .

 

الرنجة بديل آمن للفسيخ

 

وأضاف عضو شعبة تجارة الأسماك ان الرنجة تعد البديل الآمن إلى حد ما للفسيخ والملوحة نظراً لتعرضها للحرارة ولكن يجب ان تكون الرنجة مغلفة ولونها ذهبى وغير مدهونة باى الوان وخالية من اى تهتك بالجلد وخالية من الطفيليات الأسطوانية والتعفن

 

وشدد السراج على ضرورة النظر جيدا بين بطارخ الرنجة للتأكد من خلوها من يرقات الطفيليات التى تشبة الشعر الأبيض او الحلقات البيضاء لما لها من اضرار صحية خطيرة على الإنسان و يستحسن التعامل مع الرنجة او الفسيخ او السردين بالحرارة اما بوضعها فى الماء الساخن لفترة وهى طريقة جيدة ايضا لتقليل كمية الملوحة أو القلى فى الزيت او بالتسخين في الفرن عند 100 درجة مئوية