طريقة عمل فيليه الدجاج بالفرن

كتبت شيماء رشاد

المقادير:

ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة، ملعقة صغيرة ملح، ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود لطبقة العلوية، ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود، ربع ملعقة صغيرة أرويجانو (زعتر مجفف)، ربع ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل ) معلقة صغيرة من الشطة مجروشة أو الحار، ملعقة كبيرة من معجون الطماطم، ملعقة كبيرة سكر، ملعقتنان كبيرتان ريحان أخضر مفروم، ملعقتان كبيرتان خل، ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، ملعقتان كبيرتان زيت أسود، فيليه دجاج ثلاث قطع كبيرة، بيضة، واحدة بصل مفرومة فرم خشن، ثلاث حبات طماطم مقشرة ومفرومة فرم ناعم، ثلاث فصوص ثوم مهروس، كوب من بقسماط الصلصة، كوب مشروم شرائح (فطر)، ستة قطع جبنة موزاريلا، زيت لقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير:
ضعي قطع الدجاج بين قطعتين من ورق الزبدة أو النايلون. إطرقي الدجاج بمطرقة اللحم لتصبح رقيقة السماكة من ثم غسلها جيدا بالماء البارد الملح والليمون.

في طبق صغير ضعي الملح، الفلفل، الأوريجانو، الريحان، البابريكا والشطة. من ثم قلبي البهارت لتختلط معا وزعي نصف كمية البهارات على الدجاج.

في طبق واسع ضعي البيض من ثم إضافة نصف كمية البهارات ثم قلبي بالشوكة ليتجانس معا ثم ضعي البقسماط في طبق ثاني، من ثم أضيفي بقية البهارات.

ضعي قطع الفيليه في البيض وقلبي على الجهتين لتتغطى تماما ثم ضعي في البقسماط. قلبي على الجهتين مع الضغط بخفة ليلتصق البقسماط بالدجاج.

في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة تقريبا، ثم ضعي القدر على نار متوسطة ليسخن الزيت تماما.
إقلي قطع الدجاج لتصبح ذهبية اللون.

صلصة فيليه الدجاج بالفرن:

في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت، ضعي القدر على نار متوسطة ليسخن الزيت.

أضيفي الثوم والبصل من ثم قلبي إلى أن يلين البصل، أضيفي الطماطم، الفطر، معجون الطماطم، الخل، السكر، الريحان، الكزبرة، الملح والفلفل. قلبي الصلصة على النار لتلين الخضروات فقط.

ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، ثم سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 فهرنهايت ثم أحضري أطباق فرن فردية.

وزعي الصلصة في الأطباق، ثم ضعي فيليه الدجاج المقلي على الصلصة في الطبق من ثم ضعي شريحة من الموزاريلا على الفيليه.

ضعي الأطباق في الفرن لعدة دقائق لتتسبك الصلصة ويتحمر الجبن، قدمي فيليه الدجاج مباشرة.

قدمي طبق فيليه الدجاج بالفرن بجانب طبق الحضار المسلوق والأرز الأبيض السائح.